המילה גילוף מגיעה מהגילוף האנגלי, שפירושו "קישוט מגולף" או "עבודה מגולפת". מילה זו מתייחסת לגילוף בעץ, אבנים, אנשים, כמו גם סגנון הסקי. אבל אולי המפורסם ביותר הוא המונח בבישול, שם פירושו חיתוך מתולתל של ירקות ופירות. מקורו של אמנות זו בדרום מזרח אסיה לפני מאות שנים רבות והועבר למסעדות אירופיות, לצד האופנה שהגיעה למטבח המזרחי.
זה הכרחי
סכינים מיוחדות לגילוף, פירות וירקות
הוראות
שלב 1
מלאי בכלי גילוף ייעודי. אלה סכינים בצורות המגוונות ביותר. למרות שניתן לחתוך את הצורות הפשוטות ביותר בעזרת סכין מטבח רגילה, התנאי היחיד הוא שסכין הגילוף חייבת להיות חדה.
שלב 2
להכנת עלה מלפפון יש להפריד פרוסה מוארכת ודקה. בצורת האות S. בצע שני חתכים אורכיים רדודים. החל מהפסים האורכיים, בצע חיתוכים צולבים. וגזרו משולשים לאורך קצה העלה. הכינו כמה עלים בצורות שונות, הכניסו אותם למים קרים למשך חמש דקות.
שלב 3
הכינו פרחים מגזר. ליצירת חתכים מתולתלים מסביב לשולי פרוסות הגזר, חתכו חתכים אורכיים לכל אורך ואז חתכו על הפרוסות. הפרחים מוכנים.
שלב 4
לקשת חמודה השתמש בכרישה צעירה. רק החלק הלבן שלו יהיה צורך. במרחק שווה אחד מהשני, חותכים לאורך עם מספר חתכים למרכז. קפלו את עלי הכותרת של השורה הראשונה וחתכו אותם באמצע. קפלו את עלי הכותרת של השורה הבאה פנימה. המשך לקפל את עלי הכותרת שורה אחר שורה. אם החרטום אינו מחזיק את צורתו היטב, אזל אותו בעזרת קיסם.
שלב 5
הכינו חרצית לבישול סלט מבצל. בצל קטן ועגול מתאים לה. מקלפים אותו, חותכים את החלק העליון והתחתון בכ- 0.5 ס"מ. חותכים את הבצל לשניים, ולא חותכים חצי ס"מ עד הסוף. ואז חותכים אותו שוב לשניים. ואז חותכים לכמה שיותר חתיכות. שימו לב שאם החיתוכים לא מספיק עמוקים, הפרח לא יפרח טוב. ואם הקיצוצים עמוקים מדי, החרצית תתפרק. מניחים את הבצל במים ומחכים שהפרח "יפרח". זה יקרה בעוד כשעה. כדי לצבוע חרצית, טבלו אותו במיץ סלק והוא יהפוך לוורוד, כתום גזר.
שלב 6
חותכים סלסלה מאבטיח, מלון או תפוז לסלט פירות או גלידה. מגרדים קלות בקצה הסכין, באמצע גובה הסל העתידי סביב כל ההיקף. הכינו תבנית לעט מקרטון או מנייר כבד. העבירו את הציור בקצה הסכין לחצי העליון של פירות היער או הפרי. השתמש בסכין צרה חדה כדי לחתוך את הידית ואת הסל לאורך קו המתאר. שחררו אותו מהעיסה, הכניסו פירות פנימה או שפכו ג'לי. בתאבון!
