המטבח הצרפתי מגוון מאוד, ובולט בו כמה כיוונים, מכיוון שאוכל מכינים ממוצרים שגדלו או נבצרו באזורים שונים. אז מנות Gascon ו- Languedoc הן חריפות, באלזס ניתנת העדפה למנות בשר לבביות, ובפרובאנס משתמשים בכמות גדולה של פירות ים ועשבי תיבול.
הוראות
שלב 1
הירשמו לשיעור בישול. בחר את המתמחים במטבח הצרפתי. גלה מאיזה בית ספר (אולי בינלאומי) שהמרצה סיים, באילו מוסדות הוא עובד כשף. חשוב גם שההרצאות ילוו בכיתות אמן או שיעורי בישול, שם המורה יכול לתת עצות מעשיות, להפנות את תשומת ליבך לפרטים.
שלב 2
פתח את חוש הריח שלך. מנות צרפתיות רבות מבוססות על כל שילוב אפשרי של עשבי תיבול ותבלינים עם מצרך בסיסי. אז קבלו את התבלינים, שימו אותם במיכלים שונים, ותנו לאף שלכם בחינה. לאחר זמן מה, איבר הריח שלך יגיד לך מה לשלב עם שומר, בזיליקום, רוזמרין, אורגנו או טימין. קבל לעצמך מחברת קטנה. רשמו בו כיצד עדיף להשתמש בתוסף זה או אחר - טרי, מיובש, במהלך טיפול בחום או אחריו.
שלב 3
זכרו שהמטבח הצרפתי אינו מתקבל על הדעת בלי רטבים. סווג אותם, התחל עם פשוטים, כאלה שאפשר להכין עם שמן זית ותבלינים. סיבכו עוד יותר את המשימה שלכם, השתמשו ביין או בקוניאק, שמנת, גבינות, מרקים, ביצים. תרגול עד שתשלוט בכל סוג של רוטב.
שלב 4
השתמש במוצרים איכותיים. רק מנה עשויה מרכיבים טריים תאפשר לכם לחוות את התחכום והאלגנטיות של המטבח הצרפתי. קנו בשר טרי או דגים שנתפסו טרי; אם רק מזון קפוא זמין, בחר מתכונים אחרים כגון גבינה או ירקות.
שלב 5
השתמש במשקאות אלכוהוליים בהכנתך. הם משמשים לא רק ליצירת רטבים, אלא גם למרינדה ולבישול בשר, צליית עופות בהם והפקת רטבים לסלט. בנוסף ליינות אדומים ולבנים מסורתיים, הצרפתים משתמשים בקוניאקים, ליקרים, סיידר, קלבדוס או ארמניאק. זכור כי אלכוהול משמש בבישול לא כדי להעלות את המידה, אלא כדי לאדות אלכוהול ולגרום לאוכל לרכוש טעם מעודן ייחודי.
