הקציצות הן אחת הפטריות הנפוצות והשופעות ביותר במסלול האמצעי. הם צומחים ביערות מחטניים בכמה "גלים", מאמצע יוני ועד כפור באוקטובר. קוטפי פטריות שיודעים לאסוף ולבשל כראוי חמאה, זוכים להרבה הנאה ויכולים לפנק מנות טעימות וארומטיות ביתיות, כמו גם הכנות לחורף.
אוסף חמאה
כבר ביוני תוכלו ללכת לאסוף בולטוס קיצי או גרגירי, והכי טוב - ביער אורנים צעיר. כדי שהמוצבים הראשונים של פטריות אלה עם כובעי חום-אדמדם-מבריק לכה מופיעים, לפעמים אין צורך בגשם, ערפל וטל מספיק. במזג אוויר חם, חשוב שיהיה לך זמן להתחיל לאסוף שמן לפני הרגע בו הם מתחילים לתולע - היום מאוחר, ו -95% מהקציר אבד!
פחות פרודוקטיבי, אבל גדול יותר ועמיד יותר להתקפות של תולעי שומן - מאוחר. צבע כובעו אינו כה בוהק - מצהוב בהיר לקפה עם חלב. לפטריות צעירות טבעת פילם בולטת היטב על הגבעול. הם גדלים מאוגוסט עד אוקטובר באותם מקומות כמו קיץ (גרגירים).
כשיש קציר של שמן, לא קשה לחפש אותם - אפשר ללכת לשתילת האורנים ולמלא את הסל. מעריכים במיוחד פטריות בקוטר כובע של 2-5 ס מ: בשרן צפוף, לבן, לעיכול בקלות. מכיוון שהשמן הוא בעיקר פטריית קיץ, אחריו, אין לשכוח מציוד מגן ובגדים מיתושים. בקיץ העננים שלהם עולים לפגוש קוטפי פטריות מעשב רטוב.
כיצד לטפל בבולטוס
בהקדם האפשרי לאחר ההגעה מהיער, יש צורך לעבד את הבולאטוס, מכיוון שהם מתדרדרים במהירות ומתולעים. אנשים רבים לא אוהבים את הפטריות האלה בגלל תהליך העיבוד המייגע. הרבה פסולת נדבקת לכובע השמן, אותו יש לנקות בעזרת סכין יחד עם עור דק שמכתים מאוד את הידיים. אבל פורצ'יני, פטריות מוחמצות מסודרות הן קישוט אמיתי לשולחן!
מומלץ להשרות את השמן הקלוף היבש במים קרים למשך 20 דקות, ואז לשטוף במים זורמים ולהרתיח מייד על ידי שמירת התבנית על האש לאחר רתיחת המרק למשך 30 דקות. מסירים קצף בעזרת כף מחוררת. יש לזרוק את חומרי הגלם המוכנים למסננת, לאפשר להם לנקז עודפי נוזלים, ואז לטגן שמן חמאה או לבשל מהם מרק. אפשר גם להרתיח את הפטריות במרינדה.
איך חמוצים חמוצים
למרינדה ל -1 ק"ג פטריות שמים בסיר 2 כפות סוכר מגורען, 20 גרם מלח, 3 כפיות תמצית חומץ, 20 מ"ל שמן חמניות, 1-2 עלי דפנה, פלפל אנגלי וציפורן לפי הטעם. יוצקים את כל החומרים במים ומביאים לרתיחה, ואז מכניסים את השמן הקלוף למרינדה ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם במשך 25 דקות. לפני הבישול מוסיפים 5-6 שיני שום חתוכות לפרוסות דקות.
מניחים את החמאה הכבושה בצנצנות זכוכית מעוקרות, יוצקים את המרק עם תבלינים ומגלגלים את המכסים. מכסים את המיכלים בשמיכה ומצננים בטמפרטורת החדר. שמור על יצירות העבודה קרירות.
