קוטפי פטריות מנוסים רבים אוהבים לאסוף ולבשל פטריות מטריה, בהן הם מתחילים להיתקל ביערות מעורבים ונשירים החל מיולי. יש גורמים שלוקחים רק דגימות שלא נפתחו, מה שמכונה "מקלות תוף", ואילו אחרות אוהבות לטגן כובעים נפחיים שטעמם דומה לעוף. מתכונים פשוטים מטריות יאפשרו לכם לגוון את התזונה הביתית שלכם עם מנות ארומטיות ומזינות.
כיצד לאסוף פטריות מטריה
הזמן הטוב ביותר לבחור מטריות פטריות הוא "צמרת הקיץ". בחודש יולי יש יבול גדול למדי של מינים לבנים: מאוגוסט, מטריות אדומות מתחילות לשמח את חובבי "הציד השקט". תפטנים מניבים פרי בשפע לא רק ביערות (מקומות עם שכבה עבה של עלים וחומוס, כולל קרחת ושולי יער), אלא גם בשדות ובמרעה. אספנים חסרי ניסיון רואים שמטריות הן כוורות זבובים, אם כי למעשה הן קרובי משפחה של פטריות.
קל מאוד לזהות פטרייה אכילה וטעימה, שכן היא מושכת את העין: גבוהה, על רגל עבה או עם כדור "כיסוי ראש" לא נפתח וצפוף או עם כובע "מטריה" בקוטר של עד 12 ס"מ. הפטרייה שנפתחה באמת דומה לאביזר מגשם, עם אפילו "חישורים" - צלחות שקל מאוד להפריד ביניהן. פטריות מאכל מריחות טוב. אם בורר פטריות מתחיל אינו בטוח כיצד להרכיב ולהכין מטריות, עליו ללמוד מדריכים מיוחדים ולהתייעץ עם מומחים. הכלל החשוב של "ציד שקט" - "לא בטוח - אל תיקח את זה" - לא בוטל.
איך מכינים מטריות
לא קשה להתמודד עם פטריות מטריה: צריך לנגב אותן עם ספוג יבש ולהסיר את הקשקשים הגסים ביותר. הרגליים מחוספסות, מומלץ להפריד ביניהן ולבשל בנפרד. עבור מרקים וצלי פטריות, יש לשטוף את המכסה במים זורמים ולסחוט אותם לפני החיתוך, מכיוון שהם סופגים נוזלים חזק מאוד. ניקוי יבש מספיק לפני בישול כל "כיסויי הראש".
את הרגליים של הפטריות, כמו גם את החלק העליון של הכובעים שנפתחו, אם תרצה, ניתן להרתיח למרק ולזרוק אותן. עם זאת, עקרות בית קנאיות מעדיפות לקצור אותן לשימוש עתידי: חלק זה של הפטרייה נחתך לטבעות ומיובש. לאחר מכן, יש לרסק את הרגליים ולהשתמש באבקה הארומטית להלבשת המנות הראשונות.
פטריות מטריה מטוגנות
ישנם גורמטים הרואים בשמשיות אחת הפטריות האכילות הטובות ביותר. יש לחתוך "ראשים" שלא נפתחו, מסודרים, קלופים ושטופים, לפרוסות ולהחזיקם בתבנית שחוממה מראש על אש נמוכה עד שהמיץ רותח. לאחר מכן מוסיפים את ראש הבצל, חותכים לחצאי טבעות דקות, מלח ופלפל לפי הטעם ומטגנים בשמן חמניות מעודן במשך 45 דקות. הגש חם.
מטריות בבלילה
כובעי מטריה, שלמים או חתוכים לרבעים, ניתן לבשל בבלילה. לשם כך יש לגלגל את חומרי הגלם בתערובת כזו (חישוב ל -3 פטריות): ביצה טרופה, קרקרים מרוסקים או קמח (4 כפות) ומלח שולחן לפי הטעם. לאחר מכן, יש צורך לחמם מחבת מברזל יצוק בחום ולטגן את כיפות פטריות המטריה בשמן צמחי משני הצדדים עד להזהבה.
רוטב פטריות עם חמוצים
פטריות מטריה מהוות רוטב מצוין לפסטה ופירה. את הכובעים השטופים למתכון זה יש לפרוס דק ולבשול מעט עם בייקון (50 גרם), תבלינים ומלח (לפי הטעם). אין להשתמש בשמן צמחי! לאחר 6-7 דקות הוסיפו למחבת פלפל מתוק גדול קצוץ ללא גרעין וזרעים.
לאחר התאדות הנוזל, מוזגים תערובת של מעט מרק או מים, קרם 15% ו (125 מ"ל) וקטשופ (50 מ"ל). רוטב פטריות המטריה חייב להיות מבושל במשך 10 דקות, תוך ערבוב. לפני ההגשה מוסיפים למנה כמה מלפפונים כבושים קצוצים (דקיקים מאוד!).
