איסוף קציר טוב של רוסולה אפילו לאדם חסר ניסיון אינו קשה, מכיוון שהם גדלים ממאי עד אוקטובר בין עצים נשירים ומחטניים, אפילו מטפסים למקומות ביצות. יש הרואים בפטריות אלה "עשבים" בגלל חוסר נוכחות ושבריריות, אך מנות העשויות מהן טעימות, עסיסיות, ארומטיות. העיקר הוא לבשל כראוי פטריות רוסולה.
איסוף והכנת חומרי גלם
חובבי ניסיון של ציד שקט יודעים כי יש לאסוף את רוסולה במיכל או בשקית נפרדים. כיפות למלריות, רגליים דקות נשברות במהירות ומזהמות את כל היבול. בשל שבריריותם, יש לשטוף את הפטריות בזהירות, ללא צורך בהסרת סרט השטח - זה מבטיח את שלמות גופי הפרי.
עם זאת, מומלץ להסיר בזהירות את הסרט האדום האטרקטיבי בעזרת סכין חדה. העובדה היא כי סוגים אלה של רוסולה בצורה לא מקולפת, יטעמו מריר ויהרוס את כל המנה.
האם אני צריך לבשל רוסולה, איך לבשל אותם במחבת כדי שהפטריות יתנפצו בנעימות, בבקשה עם עסיסיות וטעם עשיר?
רוסולה מטוגנת
אין צורך להרתיח פטריות קלופות ושטופות - הן אינן דורשות טיפול חום ממושך, וחוץ מזה, לאחר הבישול, הצלייה לא תהיה כל כך טעימה. אם אתם חוששים ממרירות, הפרדו את הכובעים האדומים מהאחרים והרתיחו אותם מראש במשך 20 דקות במים מומלחים, ואז טגנו עם שאר הרוסולה.
לחלופין, ניתן לשמור כיפות אדומות במשך 4-5 שעות במים מומלחים (25 גרם ל -2 ליטר), לשטוף במסננת ואז לטגן.
כדי להוסיף עוד עסיסיות למנה לקילו פטריות, קחו כמה בצלים גדולים, קצצו לחצי טבעות והקפיצו עם שתי כפות חמאה.
חותכים את הרוסולה לחתיכות קטנות, מערבבים עם הבצל וכף מיץ לימון סחוט טרי. מתבלים במלח לפי הטעם ומטגנים את הפטריות ללא כיסוי על אש בינונית במשך 15 דקות.
רוסולה מבושלת עם עשבי תיבול
אפשר לבשל פטריות רוסולה עם עשבי תיבול - זו מנה לבבית בפני עצמה ותוספת נהדרת לתפוחי אדמה. הביאו לרתיחה 600 גרם של חומרי גלם מטוהרים במים מומלחים, שטפו עם מים קרים במסננת והבשלו עם שתי כפות שמן חמניות עד שהמיץ רותח. שלבו עם שמיר טרי קצוץ והגישו.
אם אתה רוצה לנסות רוסולה מבושלת בחורף, בישול מוצרים תוצרת בית יהיה שונה רק במעט. אל תשים ירקות; מניחים את הפטריות הטריות מבושלות בכלי מעוקר ומכסים בשמן חמניות כך שייווצר שכבה של שני סנטימטרים מעל הרוסולה. מגלגלים את הפחיות ומאחסנים בקור למשך חצי שנה.
איך ממליחים במהירות רוסולה
חובבי פטריות מומלחות יכולים ליהנות מחטיף עסיסי חודש לאחר ההכנה. לשם כך יש לנקות ולשטוף בזהירות קילוגרם רוסולה ולאפשר לו לנקז. מניחים את הפטריות בקערת אמייל, מפזרים מלח גס (רק ארבע כפות מספיקות).
מוסיפים 4 שיני שום קלופות וקצוצות, מכסים בדובדבנים, דומדמניות או אוכמניות. שמור על קירור וחושך במשך 12 שעות. לאחר מכן מערבבים רוסולה עם בצל קצוץ ושלוש כפות שמן צמחי, מעבירים לצנצנות מעוקרות. סגור היטב עם מכסי פלסטיק למשך חודש.
רוסולה כבושה
פטריות ממלריות שבירות טעימות ביותר במרינדות, רק את חומרי הגלם לקציר כזה יש לעבד בקפידה. הסר את הסרט מכל הכובעים ובשל את רוסולה במשך 20 דקות במים מומלחים, ואז זרוק במסננת.
מספיק ליטר מים קרים בכדי לכבוש כמה קילוגרמים של פטריות. מכניסים לתוכו 10 גרם סוכר מגורען ו 40 גרם מלח גס, חצי בצל קלוף, 3-4 עלי דפנה, תריסר אפונה של פלפל אנגלי ו 5-6 ניצני ציפורן. הביאו את המרינדה לרתיחה והבשלו למשך 5 דקות.
מוזגים פנימה 0.4 ליטר חומץ 9% ואז מכניסים רוסולה מבושלת לקערה עם מרינדה ושומרים על אש למשך 5 דקות נוספות. מניחים כמה בצלים, חתוכים לטבעות, לתוך התערובת הרותחת.
מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת, מכניסים לכלי מעוקר ומרתיחים את המרינדה למשך 15 דקות נוספות ויוצקים לצנצנות. מגלגלים מיכלים, שומרים בחושך וקריר עד לתחילת עונת החורף.
כעת, כשתדעו לבשל פטריות רוסולה, תוכלו להתנסות ולהעלות התמחויות משלכם. מתנות אלה של היער מכינות מילוי פשטידות נהדר, מרקי פטריות ורטבים. בתאבון!
