חומצה אצטית ידועה לאנשים זה זמן רב. בתחילה הוא הושג באופן טבעי על ידי החמצת יינות ענבים ומיצי צמחים, ומשנת 1898 החלו לסנתז אותו באופן מלאכותי. חומץ מזון הוא תמיסה מימית של חומצה אצטית. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול לשימורים, בהכנת מרינדות, בתיבול רטבים ורטבים, ובשיחרור בצק.
זה הכרחי
תמצית חומץ 70%, מים
הוראות
שלב 1
בגזרת המכולת בחנויות המכולת תוכלו לקנות חומץ סינתטי מוכן 3, 6 ו -9% וכן תמצית חומץ 70%. העדיף תמציות. הוא נמכר בבקבוקים בנפח של 200 מ"ל, שעל צווארם שלוש טבעות קמורות - אזהרה "מסכנת חיים" ללקויי ראייה. תוכלו להגן על עצמכם מפני זיופים ותוכלו להכין חומץ ביתי איכותי מחומצה בכמויות הנכונות.
שלב 2
לדלל תמצית חומץ במים. השתמש בנוסחה פשוטה: חלק את ריכוז ההתחלה בריכוז הנדרש. תקבל את המספר הכולל של השברים של התמיסה, שאחד מהם הוא המהות והשאר מים. לדוגמה, אתה צריך להשיג חומץ מרינדה 9% מ 70% תמצית. מחלקים 70 על 9 ומעגלים כלפי מעלה על פי כללי העיגול. אנו מקבלים 8. לכן, כדי להכין חומץ, עבור חלק אחד של המהות, אתה צריך לקחת 7 חלקים של מים.
שלב 3
אם המתכון מציין את נפח החומץ בריכוז אחד, ויש ברשותך פתרון של ריכוז שונה, קבע את כמות השברים הכוללת של התמיסה בהתאם לסעיף 2 והכפל בנפח המצוין. לדוגמה, אתה צריך 5 מ"ל של תמצית 70% חומץ, ויש לך רק 3% חומץ. מספר המניות של התמיסה הוא 23. זה אומר שאתה צריך 23 x 5 = 115 מ"ל חומץ 3%.
שלב 4
הכינו חומץ ארומטי על פי אחד המתכונים. כל הפרופורציות ניתנות עבור ליטר 1 של חומץ 9%. לאחר העירוי יש לסנן את התמיסה, לבקבוק, לאטום ולאחסן במקום חשוך.חומץ שום כותשים במכתש או כותשים וקוצצים דק 3 שיני שום. יוצקים חומץ ומשאירים למשך 5-10 ימים.חומץ בצל קוצצים דק 1 בצל. התעקש בחומץ למשך 7 עד 14 יום. זה מהווה מילוי הרינג מושלם. חומץ שורש לבן חותכים את שורש הפטרוזיליה (30 גרם), הסלרי (20 גרם) והפטרניפ (5 גרם) לרצועות קטנות. מכניסים לחומץ למשך שבוע - שבועיים. חומץ ירוק שוטפים עשבי תיבול חריפים (בזיליקום, טימין, שמיר), יבשים וקוצצים. מוסיפים לבקבוק החומץ למספר ימים.
