דגימה מקצועית של יינות שונים היא אמנות הדורשת כישורים וידע מסוימים של הטועם. לא מספיק רק לטעום את היין - עליכם לדעת כיצד לעשות זאת נכון על מנת לקבל את חווית הטעם האותנטית והאובייקטיבית ביותר מהטעימה. טעימה זו מורכבת מכמה שלבים ודורשת תנאים מסוימים המשפיעים על התוצאה הסופית של הדגימות.
הוראות
שלב 1
החדר בו נבדק היין חייב להיות שקט ונקי, עליו להיות בעל אור טבעי וטמפרטורת החדר. אפילו צורת הכוס חשובה לטעימה נכונה - הכינו כוס בצורת צבעונים המכילה 210-225 מ ל נוזל.
שלב 2
הזכוכית צריכה להיות בעלת גזע, והדפנות צריכות להיות דקות, מלוטשות ומתחדדות כלפי מעלה. קוטר הזכוכית צריך להיות קטן יותר בקצוות מאשר בתחתית. שטפו וייבשו כוסות ביסודיות לפני הטעימה. מלא את הכוסות ביין לא יותר משליש והחזק את הכוס ליד הגבעול כשאתה מנסה.
שלב 3
התחל לטעום עם יינות קלים וצעירים, בהדרגה להתקדם לעבר עשירים ובוגרים יותר. לטעום תחילה יינות מבעבעים, אחר כך יינות לבנים וורדים קלים, אחר כך יינות לבנים יבשים מיושנים, יינות לבנים יבשים מיובשים וארוכים, ואז יינות אדומים מיושנים, ולסיום סיימו את הטעימה בדגימות של יינות מתוקים ומועשרים.
שלב 4
השלב הראשון בטעימה צריך להיות ויזואלי - התבונן ביין שבכוס על ידי הטלתו. על פני היין להיות מבריק וללא חלקיקים זרים. ואז צפו בכוס מהצד והניחו אותה על רקע לבן בגובה העיניים.
שלב 5
קבע כמה צבע היין עז, עד כמה הוא שקוף, האם יש בו מתלה או משקעים. ליין לבן לא צריך להיות שפה אפורה או חומה; הוא צריך להיות בצבע זהוב או ענברי אם הוא מיושן. צבעו הירוק-לבן של היין מעיד על נעוריו.
שלב 6
ליינות אדומים צעירים יש אודם כהה, רימון או ארגמן סגול. ככל שאתה טועם יין אדום בוגר יותר, כך הוא יותר חום וכתום. היין לא צריך להיות מעונן ולא אמור להיות לו משקעים.
שלב 7
מוזגים תמיד שמפניה לטעימה לכוס יבשה וצפו באיכות הבועות - הן צריכות להיות קטנות ואחידות ולהיעלם לאחר מספר שניות.
שלב 8
לאחר שהקצף התייצב, שרשראות בועות צריכות לעלות מתחתית הזכוכית. המתן חצי דקה עד שהיין "יתרגל" לטמפרטורת החדר של הכוס - רק לאחר חצי דקה התחיל להעריך את מצבו החיצוני.
שלב 9
לאחר הערכה חזותית של היין, ערכו הערכת חוש הריח ולבסוף עברו לבמה המרכזית וטעמו את היין.
