האביב בנתיב האמצעי הוא הזמן להתחיל את עונת הציד השקטה, במיוחד אם היער לח וקריר. אניני טעם מחפשים את המתנות האכילות של היער בו מתחיל הטירון. חשוב שקוטף פטריות מתחיל יידע אילו פטריות נקצרות באביב. מספיק ללמוד 2-4 מהמינים הפופולריים ביותר כדי שהחיפוש יוכתר בהצלחה.
מורלס
כשעונים לשאלה, אילו פטריות נקצרות באביב, מורל זכור קודם כל. כיפותיהם החומות והקמוטות, חלולות תמיד, על רגליהן שבירות, מופיעות לעיתים קרובות במורדות הגאיות, בין אספנות. הם יכולים להופיע גם מתחת לשיחים וגם מתחת לעץ, על אדמה מופרית חומוס או על שבילי יער חוליים. פטריות מורל האביב הפופולריות ביותר מתענגות על טעמן העשיר וניחוח היער הייחודי.
שוטפים את הפטריות, קוצצים ומבשלים במים רותחים כחצי שעה. מסננים את הנוזל דרך מסננת, חותכים את המורלים לטבעות. מטגנים במחבת ברזל יצוק בצמחייה או חמאה, מוסיפים מלח ושמנת חמוצה לפי הטעם. מבשלים חצי שעה על אש נמוכה, מכוסה. לחלופין, מחזיקים בתנור שחומם היטב למשך 15 דקות.
כובעי מורל
חובבי קטיף פטריות באביב במקביל למורל יכולים למצוא כובעי מורל הקשורים אליהם. הם יכולים להסתובב בשפלה, במקומות לא רחוקים מבורות וחריצים יבשים, יערות אספן וליבנה. "כיסוי הראש" של פטריות האביב הוא חום בהיר, קטן בגודלו, ואילו הגבעול ארוך למדי - לפעמים באורך של יותר מ -10 ס"מ. בחלק מהדגימות יש כיפות מקומטות, בעוד שבאחרות יש מכסי חרוט חלקים.
ניתן לבשל יחד עם מורל, הטעם והארומה של מתנות אלה ושל היער זהים. מנה משביעה מאוד - פטריות אביב, כובעי מורל ומורל לאחר רתיחה ראשונית, מטוגנות במחבת עם ביצים. ראשית, יש לטגן את הפטריות עם בצל קצוץ בשמן למשך 10 דקות, ואז לערבב אותן עם כמה ביצים טרופות ולהוסיף מלח, פלפל או שמנת חמוצה לפי הטעם. מטגנים תוך ערבוב עוד 10-15 דקות.
תְפִירָה
קו הפטריות הקפיצי למאכל עם כובעו המקומט דומה למורל אכיל, אך ישנם הבדלים. כובעו צבעוני בצבע עז-אדום-חום יותר, לא חרוטי, אך חסר צורה. הקווים אוהבים במיוחד נטיעות אורן; הם גדלים במקומות בהם נמצא בוליטוס בקיץ.
מדענים גילו כי הקו מכיל רעלים של גירומיטרין, שהם קטלניים לבני אדם. בנוסף, בעיסת הפטרייה יש טעם לוואי אופייני ליוד ולא כולם אוהבים אוכל כזה. דעות המומחים חלוקות לגבי השימוש בקווים במזון. יש הסבורים כי רעל הפטריות אינו מתפרק מהבישול, אחרים - שניתן לאכול את הקווים לאחר השרייה והרתחה של שעה, או לאחר ייבוש.
הדרך הבטוחה ביותר להכין תפרים היא ייבוש טבעי תוך שישה חודשים. לאחר מכן יש לשמור את הפטריות לילה במים או בחלב להתפחה, לנקז את הנוזל לאחר ההשריה ולשטוף. חותכים את השורות, ולאחריהן תוכלו להשתמש בהן לבישול מרק כרוב פטריות.
יוצקים חופן פטריות עם מים חמים, מרתיחים, מוסיפים מלח שולחן לפי הטעם ושומרים את התבנית באש במשך 40-50 דקות. לאחר מכן, ניתן להוסיף מרכיבים אחרים למרק הכרוב. מכניסים ברציפות למרק: תפוחי אדמה; גזר ובצל מוקפץ; כרוב מגורר; תבלינים ותבלינים לפי הטעם. מבשלים הכל עד למכרז.
פטריות צדפות
פטריות צדפות ידועות בחוסר יומרות שלהן, לא במקרה הן גדלות בקנה מידה תעשייתי יחד עם שמפיניון ואף מעובדות בחוות פרטיות. בדרך כלל קוטפי פטריות קוטפים פטריות צדפות בסתיו, אך באביב הקר ניתן למצוא דגימות בודדות בחודש מאי ואף בתחילת יוני. כיפות צבעוניות (לבנבן, אפרפר, שזוף, סגול) מופיעות על עץ חי ומשגשגות היטב על עץ מת.
פטריות ריחניות ועסיסיות, כשהן מוכנות כראוי, יכולות להפוך למעדן אמיתי. בישול של פטריות צדפות הוא פשוט, מכיוון שהן אינן זקוקות להרתיחה, השרייה או ייבוש מקדימים. זה מספיק כדי לנקות את חומרי הגלם מפסולת, לשטוף ולחתוך לחתיכות - ותוכלו לטגן.
מחממים את המחבת, מוסיפים מעט שמן צמחי ומטגנים את הבצל הקצוץ (כבוש). שמים פטריות צדפות, מטגנים תוך ערבוב 15-20 דקות.
פוליפור קשקשי
אם אתה הולך לקטוף פטריות באביב ביער נשירים מעורב, אתה יכול כנראה למצוא פטריות טינדר על הגזעים והגדמים. מתנות אלה של היער נפוצות מאוד בנתיב האמצעי, אולם ניתן לאסוף אותן למאכל רק כאשר הן צעירות, רכות, מתפוררות בידיים, עם מכסה בקוטר של עד 10 ס מ. ואז הפטריות ישמחו עם הטעם שהוא לא נחות מפטריות צדפות.
פטריית קשקשים קשקשת אוהבת במיוחד לגדול על מייפל ועצי אפר, הנמצאים נמוך מעל האדמה. בתחילה, הפטרייה דומה לניצן, ואז מכסה הבשרני שלה צומח. "כיסוי הראש", כפי שהשם מרמז, מכוסה בקשקשים, ריחו נעים, רענן, מזכיר קמח, עץ ומלפפונים בו זמנית.
מרתיחים את הפוליפורים הצעירים שטופים וקולפים, חתוכים לפרוסות, במים מלוחים למשך שעה. מסננים ומפטרים פטריות. מערבבים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים, בצל, מוסיפים מלח לפי הטעם ומפזרים חומצת לימון. מגישים סלט פטריות טינדר עם ירקות.
סרקוסיפא סינבר אדום
עכשיו אתה יודע אילו פטריות נקצרות באביב. הסוגים הפופולריים ביותר בנתיב האמצעי מתוארים כאן. מומלץ לשים לב במיוחד למורל ולמורל, פטריות צדפות. אם יתמזל מזלכם, יבול ריחני יאפשר לכם לבשל חום לבבי ואף להכין אספקה לחורף.
קוטפי פטריות קשובים עשויים להיתקל בפטריות פחות מוכרות שאפשר לאכול גם. ביניהם פטריית הקפיץ האדומה סינבר של הסרקוסית. כבר בחודש אפריל, הפטריות האדומות והיפות מאוד האלה מופיעות ביער כשקצוות הכיפות שלהן מורמות כלפי מעלה, ובגללן נקראות מתנות אלה של היער בצורה אחרת קערות ארגמן. סרקוספירס מתמוגגים מיופיים של פלייסרים בהירים הנוצרים על עצים רקובים באדמה לחה.
זה ידוע שגם בעת העתיקה אנשים הכינו סוכן המוסטתי מאבקת סרקוסיפ. אבל האם עלינו לאכול את זה? פטריות אכילות מותנות, אם כי יש להן ערך תזונתי נמוך בשל גופי הפרי הקטנים והדקיקים שלהן. ישנם גורמים שמרתיחים קערות ארגמן במשך 20 דקות, ולאחר מכן הם מטוגנים עם שמנת חמוצה או משמשים בסלט עם בצל ושמן צמחי.
גם אם קוטף פטריות מתחיל לא מעז לנסות סרקוסיפה, לפגוש אותה זה סימן טוב. הבחינו כי הוא אינו צומח ליד אזורי תעשייה וכבישים מהירים, מה שאומר שהוא אינדיקטור אקולוגי מצוין. באזור בו מופיעות קערות ארגמן, תוכלו לבחור בבטחה פטריות אביב.
הכללים העיקריים של בורר פטריות מתחיל:
- אתה לא יודע איזה סוג של פטרייה - אל תיקח;
- בספק - התייעץ עם מומחה;
- לא בטוח אם להרתיח לפני הבישול - עדיף להרתיח;
- לערוך ציד שקט רק באזור נקי מבחינה אקולוגית;
- מעבדים ומבשלים את הפטריות שנקטפו מיד!
